Pangoccioli o pan con gotas de chocolate

     Hoy empezamos el segundo semestre del año y si nos descuidamos tenemos la navidad encima. Yo espero que no me agarre desprevenida y no me vuelvan a quedar recetas pendientes por descubrir como me pasó el año pasado ...

     Afortunadamente reinstalaron el servicio telefónico en casa de mi mamá, así que espero poder escribirles con más frecuencia y ponerme al día con todas las recetas que tengo pendientes por publicar. Quise comenzar con esta receta de los famosos "Pangoccioli" (Pan con gotas de chocolate), unos pancitos dulces italianos, que tienen en su masa incorporadas las gotas de chocolate bitter,son una verdadera delicia.

    Tras probar diferentes recetas y diferentes técnicas, saqué la mia propia, con la que quedé satisfecha. Aquí se las dejo:

Pangoccioli:
Rinde: 32 panes de 40 g c/u
Utensilios:
Palo de amasar
Rasqueta panadera
Balanza
Placa de horno engrasada o con silpack
Rejilla para enfriar
Colador
Ingredientes:
Fermento:
250 ml de agua tibia (1 taza + 3 cucharadas)
14 g de levadura seca (4 cucharaditas)
17 ml de miel (1 cucharada) 
Masa:  
650 g de harina de trigo todo uso
200 g de azúcar (1 taza)
4 g de sal (1 cucharadita)
2 yemas de huevo
15 ml de esencia de pan dulce o esencia de chocolate (1 cucharada)
Fermento ya espumoso
75 g de margarina (5 cucharadas)
100 g de gotas de chocolate bitter
Azúcar glas para rociar (15 a 20 g)
Procedimiento:

1.- Poner en un envase mediano el agua tibia y mezclar con la miel. Incorporar en forma de lluvia la levadura seca. Dejar fermentar por 15 minutos.

2.- En un bowl grande colocar la harina de trigo y formar una corona.

3.- Mezclar el azúcar con la sal y poner en el centro de la corona de harina.

4.- Incorporar las yemas de huevo previamente semi batidas con un tenedor.

5.- Agregar la esencia y el fermento ya espumoso. Empezar a mezclar los ingredientes para formar la masa.

6.- Incorporar la margarina, mezclar y pasar a una mesa de trabajo o granito y  amasar durante 15 minutos para que se libere el gluten.

7.- Dejar reposar en un lugar cálido durante 3 horas.

8.- Una vez que haya crecido el doble de su volumen, sacar el gas acumulado y pasar de nuevo a la mesa de trabajo.

9.- Estirar la masa  con los dedos o con un palo de amasar, que no quede tan fina y rociar en toda la superficie las gotas de chocolate.

10.- Enrollar la masa y amasar hasta que se integren las gotas de chocolate a la misma.

11.- Con la rasqueta panadera, cortar trozos de masa  y pesarlos, para que todos tengan el mismo tamaño y peso. En mi caso hice 32 pedazos de 40 gramos cada uno.

12.- Amasar cada pedazo de masa, estirar un poco y meter las puntas hacia adentro, como en forma de honguito. Pellizcar para que se unan esas puntas, colocarlas hacia abajo y bolear cada pedazo hasta obtener un pancito redondo que se colocará en la placa de horno engrasada o con silpack, dejando entre cada pan un centímetro de espacio.

13.- Una vez que esten todos los panes en la placa de horno, con los dedos apenas rociados en harina, aplastar un poquito cada bola, como si fueran arepitas gruesas. Tapar con un lienzo limpio y colocar en un lugar cálido durante 1 hora.

14.- Precalentar el horno a 180° C.

15.- Meter la bandeja en la reja central del horno y cocinar durante 20 a 25 minutos o hasta que los panes estén dorados.

16.- Sacar del horno y dejarlos enfriar preferiblemente sobre una rejilla.

17.- Una vez fríos, rociar con azúcar glas.

     Espero que los preparen, a mis hijos les encantaron y les puedo asegurar que son "mágicos" porque se desaparecieron de mi cocina como conejitos en sombreros de magos jajajajaja. Hasta la próxima, Melba.