Leche de sésamo o ajonjolí

     Hoy estoy disfrutando de mi primer día de vacaciones, tuve unos días muy ajetreados en la oficina, al punto de que se me hizo imposible hacer algo especial para celebrar el segundo aniversario del blog, que fue el 29 de agosto...

¡Como pasa el tiempo, Dios!!!, me parece imposible que hayan pasado más de dos años desde que fui a hacer mi curso con Maru de El gato goloso. Ella no solo me enseñó de fotografía culinaria y del mundo de los blogueros, me ofreció su amistad incondicional, una persona que aprecio y admiro muchísimo. Ayer salió un reportaje que le hizo la periodista Rosanna Di Turi en la revista "Todo en Domingo" del Diario El Nacionall en su Edición Aniversaria (74 años).

     Compartiendo tu éxito amiga, yo espero verte cocinando en el canal Gourmet, y también espero llevar adelante mi blog con la misma constancia y profesionalismo con que lo estás llevando tu ...

     En lo que respecta a la receta de hoy, es muy particular, diferente a todo lo que he publicado hasta la fecha, se trata de una leche vegetal, proveniente de la semilla de sésamo o ajonjolí ...es una receta adecuada para aquellas personas intolerantes a la lactosa. El sésamo es rico en calcio; dos cucharadas de semillas aportan más calcio del que aportaría una taza de leche de vaca. De igual manera, es rico en hierro, por lo que es ideal para personas con anemia; también contiene antioxidantes y disminuye el colesterol malo y los triglicéridos ....disminuye la glucosa en la sangre .... ¿Qué estás esperando para consumirlo? realmente es una maravilla!!!!

     La receta de esta leche de sésamo, me la dio mi tía paterna, la tía Nati, la única que me queda viva por parte de mi papá (ellos son los menores de 17 hermanos, en la actualidad ella tiene 78 años y mi papá cumplirá el próximo sábado 83 años) ... mi tía es intolerante a la lactosa y cuando estuvo unos días en casa de mis padres, la vi preparar esta leche y me encantó, por lo que busqué más información sobre las propiedades del sésamo y quedé realmente sorprendida ...

Leche de Sésamo o Ajonjolí:

Rinde 500 ml

Utensilios:

Colador o cedazo

procesador de alimentos o licuadora

Ingredientes:

60 g de sésamo blanco sin tostar (4 cucharadas)

250 ml de agua (1 vaso mediano) (Para el remojo)

500 ml de agua mineral o filtrada (Para procesar las semillas)

Procedimiento:

1.- Poner a remojar toda la noche las semillas de sésamo en los 250 ml de agua.

2.- A la mañana siguiente colar las semillas, pero no desechar el agua, sirve para regar las matas.

3.- Colocar las semillas en una ollita con agua suficiente (aproximadamente 300 ml) dejar hervir a fuego medio durante 2 o 3 minutos. Apagar y dejar remojando allí durante 5 minutos. Colar nuevamente.

4.-  Enjuagar hasta que el agua salga clarita. Mi tía lo colaba siete (7) veces, quizas por la simbología que tiene este número en la Biblia, el número de la perfección. Es importante este paso, ya que las semillas poseen antinutrientes que impiden la absorción de minerales.

5.- Procesar o licuar las semillas con la mitad del agua mineral o filtrada (250 ml) durante un par de minutos y colar. Puede usar un cedazo para que no pasen restos de las semillas.

6.- Ir agregando el resto del agua sobre las semillas para extraer toda la leche.

7.- Mezclar con una cucharilla y envasar en frascos de vidrio.

8.- Mantener en el refrigerador. Usar dentro de los dos o tres días siguientes, ya que con los días se concentra el sabor y se pone amarga. 

Nota: No desechar las semillas que quedan en el cedazo, se pueden usar para enriquecer la masa de las arepas, en panes y galletas o tostarlas y agregarlas a las ensaladas frescas con lechuga.

Aquí les muestro como queda, yo la uso para mi café con leche en las mañanas y para acompañar galletas... hasta la próxima, Melba.