Pancitos de coco y limón

     Hoy les traigo una receta de unos pancitos que llevé para un picnic con mis hijos y donde todos quedaron encantados, en primer lugar por el rico sabor que tenían, con la combinación dulce del coco y el cítrico del limón o lima; y en segundo lugar, quedaron maravillados, porque en vez de colocar el glaseado de una manera pareja y tradicional, le coloqué notas musicales y las iniciales de los asistentes al picnic. 

     La receta  la  publicó el boliviano Augusto Santos en la página  web Mundorecetas.com, realmente  una delicia  que tienen que probar. Lo único que cambié de su receta, es  que usé levadura seca en vez de la fresca.

Panecillos de Coco y limón: 

Rinde 18 unidades de 50 g 

Utensilios: 

Batidor de mano

Rallador de cítricos

Rasqueta panadera

Placa de horno engrasada o con papel encerado

Capacillos (Opcional) 

Pincel de cocina 

Ingredientes:  

Masa:

75 g de mantequilla o margarina

250 ml de leche

25 g de levadura fresca (Yo usé 7 g de levadura seca)

100 g de azúcar

500 g de harina de trigo todo uso

3,5 g de sal (1/2 cucharadita)

Relleno: 

35 g de coco rallado

50 g de azúcar

La ralladura de 1/2 limón o lima

50 g de mantequilla

Para pincelar:

1 huevo batido 

15 ml de agua (1 cucharada)

Para decorar:

Glaseado:

60 g de  azúcar glas

Unas gotas de zumo de limón o lima

15 ml de agua (1 cucharada)

Procedimiento: 

1.- Para la masa: Derretir la mantequilla o margarina a fuego lento o colocándola pocos segundos en el microondas.

2.- Colocar en un bowl  la leche e incorporar la mantequilla derretida. Templarla hasta los 37º C.

3.-  Mezclar con un batidor de mano; incorporar la levadura y el azúcar, hasta integrar.

4.- Dejar levar de 10 a 15 minutos.

5.- Mientras la levadura se pone espumosa, aprovechar para preparar los ingredientes del relleno. Rallar el coco en caso de no haberlo comprado ya rallado. Lavar bien el limón o lima.

6.- Una vez que hayan transcurrido los 15 minutos y que la mezcla se haya puesto espumosa, incorporar poco a poco la harina, previamente cernida con la sal.

7.- Trabajar la masa hasta que se ponga homogénea y elástica. Aproximadamente 15 minutos de amasado. Dejar descansar la masa tapada con un pañito de cocina hasta doblar el volumen (Aproximadamente 1 hora).

8.- Para el relleno: poner en un envase el coco rallado y el azúcar y con la ayuda de un rallador de cítricos, rallar la piel del limón.

9.- Mezclar con la mantequilla hasta que se integren todos los ingredientes, con la ayuda de una cuchara o un tenedor.

10.- Una vez que la masa haya crecido, desgasificarla y con una rasqueta panadera, cortar 18 piezas de 50 gramos cada una. Bolear cada pedazo. Aplastar cada una de estas bolas formando arepitas, colocar en el centro de cada una de ellas, una cucharadita del relleno de coco y limón.

11.- Cerrar a pellizcos y bolear nuevamente, cuidando que la "costura" quede hacia abajo. 

12.- Pueden colocarse de manera individual sobre cada capacillo o ponerlos directamente en una placa de horno con papel encerado.

13.- Dejar levar de nuevo en la bandeja que se vaya a usar para hornear, tapados con el paño de cocina, hasta que vuelvan a doblar su volumen (Aproximadamente 1/2 hora). 

14.- Precalentar el horno a 200° C.

15.- Para barnizar: Mezclar el huevo con el agua y con la ayuda de un pincel, barnizar los panes una vez que hayan doblado su volumen, cuidando de no hacerles presión para que no se bajen.

16.-  Meter los pancitos al horno de 6 a 8 minutos o hasta que doren en la superficie.

17.- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

18.- Preparar el glaseado, colocando el azúcar glas en un pequeño envase, agregar unas gotitas de jugo de limón y el agua. Mezclar hasta formar una crema consistente. 

19.-  Una vez que se hayan enfriado los pancitos, se adornan en la superficie con el glaseado.

          Espero que los preparen y que les gusten tanto como a nosotros. Hasta la próxima, Melba.