Tarta alemana de ciruelas pasas

     Quiero compartir con ustedes una receta probada y aprobada, del maestro pastelero argentino Gustavo Passaniti, el mismo de las recetas de Pan de frutas, de los Cañoncitos rellenos de Dulce de Leche y del Tiramisú. La receta original es de una "Tarta alemana de manzanas". Sin embargo, no siendo Venezuela un país productor de manzanas y con los problemas socioeconómicos que enfrentamos, no es fácil ni económico conseguirlas, así que decidí sustituirlas por las ciruelas pasas que aun se ven en el mercado.
 
    Cuando Gustavo compartió su receta en el Facebook, me dio una inmensa alegría, ya que me encantan las tortas de la Colonia Tovar, un pueblito del estado Aragua, pero fundado por alemanes; en sus principales cafés conseguimos entre otras, la clásica tarta de manzanas, la de fresas o moras, la de duraznos y la de ciruelas pasas, quizás adaptadas por sus pobladores. No podía creeerlo que yo pudiese hacerlas en casa. La primera vez que la preparé, sí usé las manzanas y el éxito fue rotundo, nos encantó! lo único que el streusel quedó extremadamente dulce, pero en esta oportunidad quise probar con las ciruelas que tanto me gustan y reduje "considerablemente" la cantidad de azúcar, para que se sintiera más el sabor de la fruta y su acidez natural.

Tarta alemana de ciruelas pasas:

Rinde: 1 tarta de 24 cm

Utensilios:

Un molde para tartas de 24 cm 
Ingredientes: 
Para la masa base: 

250 g de harina de trigo todo uso

100 g de azúcar

150 g de mantequilla o margarina

3 g de polvo de hornear (1 cucharadita)

1 huevo

Para el relleno de ciruelas pasas: 

300 g de ciruelas pasas

60 g de azúcar 

150 ml de agua

3 g de fécula de maíz (maicena) diluida en 25 ml de agua.

Para el streusel (arenado):

100 gr de mantequilla
120 gr de harina de trigo todo uso
400 gr de azúcar (yo usé solo 80 g y en esta oportunidad era azúcar moreno)

Procedimiento: 
Para la masa base: 

1.- Realizar un arenado con la harina, el azúcar, la mantequilla y el polvo de hornear. 

2.- Incorporar el huevo y unir la masa sin amasar demasiado.  

Para el relleno de ciruelas pasas:

3.- Mezclar las ciruelas pasas junto con el azúcar.

4.- Poner en una olla e incorporar los 150 ml de agua, cocinar a fuego medio para que se diluya el azúcar y las ciruelas se pongan suaves.

5.- Diluir la fécula de maíz en los 25 ml de agua e incorporarlo a la mezcla de ciruelas. Remover hasta que adquiera una consistencia espesa y brillante.

Nota: En caso de querer hacer el relleno de manzanas, usar seis (6) de las  Granny Smith, esas que son de piel verde. Pelarlas y cortarlas en cubos. Hervirlas con el jugo de 1 limón y 3 cucharadas de azúcar hasta que queden tiernas, pero bien formadas. Reservar. Adicionar 1 cucharada de fécula de maíz (maicena) para que espese el relleno.  

Para el Streusel: 

6.- Formar un arenado rústico con todos los ingredientes y reservar.

Para el armado: 

7.- Forrar un molde para tartas de 24 cm con la masa de base.  (Yo la unté previamente con un poquito de margarina)

8.- Sobre la masa colocar el relleno tibio o frío.

9.- Por último, cubrir el relleno de ciruelas pasas con el streusel.

10.- Precalentar el horno a 180 °C.

11.-  Cocinar por 45 minutos o hasta que la cubierta esté bien dorada. 

12.- Dejar enfriar y después desmoldar. Espero que la disfruten ... pueden variar el relleno con fresas, moras o duraznos en almibar. También pueden probar a hacer la receta original con manzanas. Hasta la próxima, Melba.