Dulce de lechosa

     Aprovechando estos días de reposo que nos da la Semana Mayor, quiero compartirles la receta de Dulce de Lechosa de mi tía Ana ... ella lo prepara siempre para Navidad y aunque pasemos tiempo sin vernos porque vivimos en diferentes ciudades, ella siempre me guarda mi frasquito de dulce.

     ¿Por qué me encanta el Dulce de Lechosa de mi tía Ana? porque le queda durito por fuera y suavecito por dentro, se le hace como un saquito de dulce dentro de cada rodaja. Su secreto está en que lo cocina, lo deja enfriar, lo cocina de nuevo ... hace este proceso dos o tres veces y por eso le queda tan rico!!!! 

Dulce de lechosa:
Rinde: 4 frascos de 250 g
Utensilios:
Cuchillo filoso
Olla grande de fondo grueso
Colador de pasta
Ingredientes:
2 lechosas o papayas verdes pequeñas (Peso total 2 y 1/2 kg)
7 g de bicarbonato de sodio (1 cucharadita)
1 kg de azúcar
1 panela de papelón de 500 g
20 clavitos de especie
2 conchas de naranja secas
Procedimiento:
1.- El día anterior  lavar bien las lechosas y secarlas.

2.- Hacer unos cortes superficiales a lo largo de las dos lechosas, para que boten la leche.

3.- Al día siguiente, pelar las lechosas y picarlas por la mitad y luego en cuartos. Quitarles las semillas.

4.- Cortar rodajas de medio centímetro de ancho. Es importante que no queden tan finitas para que se pueda formar el saquito que queda por dentro que las hace duritas por fuera y jugosas por dentro.

5.- Colocar las rodajas de lechosa en una olla grande con agua que las cubra, con la cucharadita de bicarbonato. Poner al fuego hasta que hierva. Dejarlas hervir de 3 a 4 minutos.

6.- Colar las rodajas de lechosa y lavarlas con agua fría.

7.- Poner a hervir en una olla grande 3 litros de agua e incorporarle el azúcar y el papelón. Dejar cocinar por 15 minutos para que se derrita la panela.

8.- Agregar las tajadas de lechosa, los clavitos y las dos conchas de naranja secas*.

(*) Nosotros en casa, acostumbramos a pelar las naranjas en tiras largas, pero no botamos las conchas, las dejamos secando al sol durante varios días y luegos las guardamos en un frasco hermético para aromatizar pudines y dulces.

9.- Cocinar por una hora aproximadamente y apagar, dejar enfriar por completo. Cocinar una hora más y dejar enfriar.

10.- Después de varias horas de reposo cocinar nuevamente por una hora más o hasta que se consuma el líquido, y quede un almibar espeso. Este paso es muy importante porque esos cambios de temperartura son los que hacen que el dulce quede suave y jugoso por dentro y la adición del bicarbonato es para que se mantenga durito por fuera.

11.- Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente y luego colocar en la nevera en dulceras de vidrio o en envases de vidrio esterilizados.

     Espero que lo preparen en esta Semana Santa o en cualquier momento del año, hasta la próxima, Melba.

     Aquí les muestro como queda suave por dentro.

     También quiero que prueben la opción que nos da Angélica en su blog Bizcochos y Sancochos que prepara el dulce de lechosa acompañado de natilla. Su receta de natilla es riquísima, realmente invitante, nunca había probado la combinación de dulce de lechosa sobre una natilla, tienen que probarla!!!!!!