Bollitos de maíz tierno

     Una de las cosas que recuerdo de mi infancia, era salir a pasear con mis padres a la casa de mis tíos maternos y al regreso, en una encrucijada que había para recargar gasolina, siempre se encontraban unos señores vendiendo cachapas o bollitos de maíz tierno ... los tenían siempre calientitos y con ese aroma que les da el cocinarlos en la propia hoja del maíz tierno.

     La forma de envolver los bollitos me la enseñó mi mamá, para mí es un orgullo poder aprender estas cosas de manos de ella y más aún, saber que ella las aprendió de mi abuela y de mi bisabuela, que hacían estos bollitos casi a diario ... yo no tuve la fortuna de conocer a mis abuelos, tener al menos un legado de ellos a través de la cocina, me parece maravilloso.

     La receta, en cuanto a las cantidades requeridas, me la dio mi mamá, en este caso también va a depender del gusto familiar, a nosotros nos gustan los bollitos un poquito más dulces que la mezcla de las cachapas, ya que hace más contraste con el queso que los acompaña.

Bollito de maíz tierno:
Rinde: 12 unidades 
Utensilios:
Cuchillo afilado
Molino de maíz o licuadora 
Ingredientes: 
500 g de maíz tierno desgranado (12 mazorcas)
100 a 150 g de azúcar (Depende del gusto personal)
120 g de queso rallado
100 g de mantequilla o margarina derretida
3 g de sal (3/4 cucharadita)
Agua la necesaria
Procedimiento:

1.- Pelar las mazorcas de maíz tierno y conservar las hojas internas. Desechar las hojas externas.

2.- Con un cuchillo desgranar cada mazorca.  Una vez obtenidos los granos, molerlos en el molino de maíz o si no se posee uno, en la licuadora, en este caso tendrán que agregar el agua suficiente para poderlos procesar. No me gusta colocar una receta sin mencionar la cantidad exacta de cada ingrediente, pero, la cantidad de agua que llevará la misma, dependerá de lo tiernas o secas que esten las mazorcas. También va a depender del procedimiento utilizado, en el caso del molino, al triturar el maíz tierno, bota su propia leche, por lo tanto se le agrega solo 1/4 de taza de agua aproximadamente. Si por el contrario se procesa el maíz en la licuadora, es necesario ponerle un poquito más de agua para que quede trituradito.

3.-Colocar el maíz molido o procesado en un bowl e incorporarle el azúcar, el queso rallado, la mantequilla derretida y la sal. 

4.- Seleccionar las hojas internas y usar las más grandecitas. Con aquellas hojas que queden más finas, hacer tiritas y unir dos de ellas para poder amarrar los bollitos.

5.- Colocar dos hojas de maíz contrapuestas (una hacia arriba y otra hacia abajo) y colocar en el medio tres cucharadas de la mezcla de maíz tierno.

6.- Cerrar las hojas que la mezcla quede adentro y doblar uno de los lados de la hoja.

7.- Doblar el otro lado que se encuentren las dos puntas.

 8.-  Con las tiras formadas con las hojas pequeñas, amarrar en dos partes los bollitos y reservar.

9.- En una olla grande, colocar agua suficiente para cubrir los bollitos; llevarla a ebullición. Apenas hierva, meter los bollitos y cocinar aproximadamente 40 minutos.

10.- Escurrirlos y servirlos calientes acompañados con mantequilla, queso y suero. 

     Espero que los preparen y les gusten, hasta la próxima, Melba.

     Así quedan los bollitos, una delicia!!!