Los Pavos rellenos de Curiepe

     Hoy Porfiria Matas cumple 80 años!!!!! si no sabes quien es Porfiria, te invito a conocerla y a conocer su rica receta Los besitos de coco de Porfiria. Es una persona muy activa y consentidora. Conocí hace poco a su hija Juana quien me comentó que los nietos y vecinitos adoran todos esos dulces criollos que hace .... esto me llevó a revisar las copias de la agenda que me prestó Porfiria con sus recetas y para conmemorar su cumpleaños, hoy quiero publicar una de ellas.

    Hace unos días, Porfiria pasó por mi oficina y me habló de los "Pavos rellenos" yo pensaba que se refería a  las aves rellenas jejejeje, pero no!!! se trata de un dulce típico de Curiepe, elaborado con una masa similar a la de las catalinas, cucas o paledonias, se estira y se rellena con un dulce de piña y coco; jalea de guayaba o dulce rallado de lechosa verde. Después de horneado se corta en triángulos o rectángulos de unos 3 o 4 centímetros de ancho. Yo en esta oportunidad los hice de coco y piña, por eso casi no se distingue su relleno, pero sí se siente, se los puedo garantizar!!! y los corté mas finitos, para ponérselos a los niños en la merienda, pero los originales son más anchos. 

Los Pavos rellenos de Curiepe
Rinde: 70 unidades delgadas (Unas 24 gruesas)
Utensilios:
Colador fino
Paleta de madera o de goma
Rallador
Papel encerado
Palo de amasar 
2 placas de horno engrasadas o con silpack
Ingredientes:
1 y 1/2 taza de agua
1/2 kg de papelón
 8 clavos dulces
 8 granos de guayabita
1 cucharadita de canela molida
1/2 de cucharadita de clavo de especia molido

2 cucharadas de melaza

3 cucharadas de mantequilla o margarina con sal, semi derretida
5 tazas de harina de trigo  
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 cucharada de aceite (para engrasar las placas)

Para el relleno:

1 coco pequeño

1 piña pequeña
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado

300 g de azúcar 

Para la mesa: 

100 g extra de harina de trigo
Procedimiento:  
1.- La noche anterior, para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un mela'o de papelón poniendo en una olla mediana, el agua, el papelón y las especias (clavos y guayabita o pimienta de cayena). Se hierve hasta que se derrita por completo la panela de papelón. Se obtienen 2 tazas de mela'o. 

2.- Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos, pimienta guayabita y las impurezas. Se reserva hasta que enfríe completamente.

3.- En un bowl se ponen las 2 tazas de mela'o, se le agrega la canela, el clavo molido, la melaza, la mantequilla o margarina semi derretida, y por último la harina previamente cernida junto con el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con una paleta de madera o de goma y  luego se pasa a la mesa enharinada para amasar y formar una bola. Dejarla reposar al menos una media hora.

4.- Para el relleno: Pelar los cocos y rallarlos (aquí pueden ver como hacerlo). Reservar.

5.- Quitarle la corona a la piña, pelarla y rallarla por la parte gruesa del rallador. Añadir el azúcar a la piña, mezclar bien y poner a cocinar. Cuando empiece a espesar, se añade el coco rallado y se sigue cocinando, moviendo continuamente, hasta que pierda todo el líquido; retirar del fuego. Reservar hasta que se enfríe. El relleno también puede hacerse la noche anterior.

6.- Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).
7.- Para el armado: Dividir la masa en dos; colocar la mitad de la masa sobre un papel encerado y estirar hasta formar un rectángulo de un centímetro de grosor, poner la mitad del relleno. Como podrán ver en la foto, no le puse papel encerado al primer rollo y me costó muchísimo pasarlo para la bandeja de horno.

8.- Estirar el relleno con una cucharilla hasta que cubra la masa. Dejar un centímetro y medio sin relleno en uno de los bordes, para que cuando se enrolle no se derrame.

9.- Enrollar por el lado más largo, como se hace con el brazo gitano. Cerrar las puntas para que no se salga el relleno.

10.- Proceder de la misma manera con el resto de la masa y relleno.

11.- Colocar los dos rollos en las bandejas engrasadas o con silpack.

12.-Hornear por 50 minutos o hasta que esten dorados los dos rollos.
13.- Sacar del horno, dejar reposar unos 5 minutos.

14.- Terminar de enfriar sobre una rejilla y cortar en triángulos o rectángulos; yo preferí en esta oportunidad cortarlos en tiras para ponérselos a los niños en sus loncheras.

Quedan suaves y deliciosas, pueden probar hacerlos con relleno de jalea de guayaba o plátano; con dulce de lechosa rallado o de cabello de ángel, lo dejo a su imaginación. Espero que las disfruten ... hasta la próxima, Melba.