Pepinillos en vinagre

     Me percaté que tengo bastante tiempo que no publico recetas saladas y dado que hace unos días fui al supermercado y vi unos hermosos y frescos pepinillos, me vino a la mente una rica hamburguesa, de esas que les ponen rueditas de pepinillos en vinagre y queso cheddar ...enseguida los agarré y me dije algo saldrá de aquí ...

     No estaba muy segura si tenía o no alguna receta que fuese exitosa ... pero recordé una de esas joyas que traje de Italia y que reposan en mi biblioteca ... el libro "Le conserve" de Angelo Sorzio.

     Me pareció largo el procedimiento porque tenía que esperar 3 días para ver los resultados, pero les digo que valió la pena ... quedaron excelentes! así que comparto con ustedes la receta ...

Pepinillos en vinagre
Utensilios:
Recipiente de plástico
Colador
Olla de barro o de acero inoxidable
Envases de vidrio con tapa o con cierre hermético 
Ingredientes:
3 kg de pepinos sanos y de pequeña dimensión
2 litros de vinagre blanco de buena calidad
Algunas hojas de laurel
2 ramitas de estragón
5 ó 6 clavos de especie
Algunas hojas de albahaca
Granos de pimienta negra
Sal marina 
Procedimiento:

1.- Cortar las puntas de los pepinillos y lavarlos bien. Meterlos en un recipiente de plástico que los contenga a todos, mezclándolos con sal marina gruesa (un puñado de sal por cada kilo de pepinos).

2.- Dejar reposar por algunas horas de modo que pierdan un poco del agua de vegetación.

3.- Botar el agua que se forme, colarlos bien y meterlos nuevamente en el recipiente de plástico, pero sin sal.

4.- Entretanto, meter al fuego el vinagre con los granos de pimienta, las hojas de laurel, los clavitos de especie, las ramitas de estragón y las hojas de albahaca. 

5.- Cuando hierva, derramar sobre los pepinillos y dejar reposar durante 1 día.

6.- Extraer el vinagre y hervirlo nuevamente, agrengando, de ser necesario un poco más de sal (Yo no le puse más).

7.- Volver a bañar los pepinillos con el vinagre caliente y dejar reposar  1 día más, eliminando los clavitos de especie y agregando más vinagre si fuese necesario, ya que deben quedar cubiertos en él.

8.- Al tercer día, echar los pepinillos junto con el vinagre en una olla que no sea de aluminio y dejar hervir todo por unos 7 minutos aproximadamente o hasta que los pepinillos estén tiernos pero firmes a la vez.

9.- Dejar enfriar completamente en la olla y posteriormente disponerlos en envases de vidrio previamente esterilizados cubriéndolos con el vinagre.

10.- Conservar los envases cubiertos, en un lugar fresco. Hasta la próxima, Melba