Canestrelli

     Hoy les traigo una receta de galletas italianas, típicas de las región de Liguria, de donde guardo gratísimos recuerdos de mi permanencia en Italia, y donde conservo grandes amistades que a pesar del tiempo y la distancia se mantienen intactas ...

     Se trata de los Canestrelli, unas masitas suaves, perfumadas y con una particularidad en su elaboración, que en vez de llevar las yemas de huevo crudas, las llevan cocidas, y se pasan por un cedazo o por un pasapuré para que no le queden grumos a la masa.

     La receta la obtuve del maravilloso blog Il dolce mondo di Sara, donde presenta dos versiones de las galletas; yo me fui por la de las yemas cocidas ... realmente el olor de las galletas al hornearse, la textura de las mismas, todo nos encantó, fue difícil dejarlas enfríar en la rejilla sin probarlas .... los invito a que las preparen apenas puedan, son óptimas para el desayuno o para unas ricas merienditas.

Canestrelli:

Rinde: 30 galletas

Utensilios:

Cedazo o pasapuré

Película antiadherente

Palo de amasar

Cortapasta en forma de flor

Cortapasta en forma de círculo pequeño o parte posterior de una boquilla pequeña

Bandeja para horno con silpack o con papel encerado
Ingredientes:
5 yemas de huevo cocidas
250 g de harina de trigo todo uso
250 g de almidón o fécula de maíz
2 g de sal (Yo no le puse porque usé margarina con sal)
300 g de mantequilla o margarina
125 g de azúcar glas

1 g de vainillina (Yo usé 1 cdta de esencia de vainilla)

20 g de azúcar glass para decorar
Procedimiento:

1.-Cocinar en una olla con agua hirviendo los huevos hasta que estén bien duros (Yo los dejé durante 11 minutos). Sacarlos del agua y dejar enfriar. Se puede acelerar el proceso metiéndolos en agua fría.Reservar.

2.- Cernir la harina junto con la fécula de maíz y la sal.

3.- Formar una fuente o corona con las harinas y poner en el centro el resto de los ingredientes.

4.-Una vez fríos los huevos, pelarlos y con mucho cuidado quitar las claras, para que les queden sólo las yemas duras. Dejar las claras para otro uso o receta.

5.- Colocar las yemas en el pasapuré y presionar.

6.- Seguir apretando hasta que haya pasado todo el contenido. Se puede ayudar con una cucharilla.

7.- Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Formar una bola.

8.- Envolver la masa en plástico antiadherente y refrigerar durante 30 minutos para que adquiera firmeza.

9.- Precaliente el horno a 170º C.
10.- Sacar la masa del refrigerador y estirarla sobre una superficie ligeramente enharinada,hasta llevarla a un espesor de 1 cm.
11.- Cortar las galletas con el cortapasta en forma de flores.

12.- Con un cortapasta pequeño en forma de aro o con la parte posterior de una boquilla, hacer los anillos centrales de las galletas.

13.- Disponer las galletas sobre la bandeja de hornear con silpack o con papel encerado (También puede ser la bandeja engrasada). La cocción es muy importante, estas galletas por ser gruesas, requieren un mayor tiempo de cocción, pero a temperaturas no muy altas para que no queden tan doradas, son galletas muy delicadas, suaves y blanquitas.

14.- Hornear por aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar un poco, antes de pasarlas a la rejilla ya que apenas hechas son muy frágiles. 
15.- Una vez frías, rociarlas con azúcar glass para decorar. Hasta la próxima, Melba.

Tips para usar las claras:

Si no saben que hacer con las claras cocidas que les quedaron de esta receta, podrían preparar una Ensaladilla de huevos y cebolla, pasando las claras por el pasapuré, rallándole encima un poquito de cebolla y condimentar con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva.