Pan Criollo de Juan Manuel Herrera

    Se que últimamente me he inclinado por publicar recetas de panadería, pero es que tengo un entusiasmo hacia este ramo, sobre todo desde que empecé a ver el programa "El Pan nuestro de cada día" que conducía el chef panadero argentino Juan Manuel Herrera. Digo que conducía, porque lamentablemente el programa duró sólo el mes de agosto. Ahora para verlo me tengo que parar sábados  o domingos antes de las 5:00 a.m., que es el horario que dejaron en el canal Gourmet. De todas formas, lo sigo a través de instagram para conocer todas sus actividades; en su cuenta publica tips, recetas y los cursos que dicta.

     Esta receta de Pan Criollo que vi en su programa y cuya receta tomé de la página de El Gourmet.com, me gustó por su sencillez, es ideal para un picnic o para el desayuno de los niños, ahora que inician las actividades escolares.

Pan Criollo de Juan Manuel Herrera:

Rinde: 16 unidades

Utensilios:

Tarocco panadero

Cortador redondo de 6 cm de diámetro

Placas de horno con papel encerado

Ingredientes:

Fermento:

50 g de levadura fresca (Yo usé 14 g de levadura seca, es decir, dos sobres) 

13 g de azúcar

250 ml de agua tibia

Para la masa:

1 kg de harina de trigo 000 (Yo harina panadera)

350 ml de agua templada

Fermento espumoso

24 g de extracto de malta (Yo 24 ml de melao de papelón)

80 g de grasa (Yo 80 g de manteca de cerdo)

20 g de sal

Procedimiento:

1.- Fermento: Colocar en un envase pequeño los 250 ml de agua tibia con la levadura y el azúcar. Dejar levar por 15 minutos, hasta que se ponga espumosa. Omitir este paso si usan levadura fresca.

2.- Para la masa: Realizar una corona con la harina y colocar en el centro el agua templada, el extracto de malta o melao, el fermento espumoso. Agregar la grasa elegida (manteca vegetal, margarina o manteca de cochino) y por último, incorporar la sal en la parte externa de la corona. 

Nota: En caso de usar la levadura fresca, no se elaboraría el fermento, sino que se incorpora la levadura desmenuzada, en el centro de la corona. No se usaría el azúcar y el agua se colocaría toda templada, en la corona; se usarían los 600 ml de líquido que contempla la receta.

3.- Con la ayuda del tarocco de panadería, ir mezclando los ingredientes, para luego amasar durante aproximadamente 15 minutos, hasta integrarlos y obtener una masa lisa.

4.- Dejar descansar la masa tapada hasta que duplique su volumen. Aproximadamente una hora.

5.- Transcurrida la hora, desgasificar la masa y pasarla para la mesa de trabajo.

6.-  Estirar la masa con las manos hasta llevarla al grosor de un centímetro.

7.- Con un cortador redondo de 6 cm de diámetro, cortar unidades hasta agotar la masa. Con los recortes, reamasarlos y dejarlos descansar un rato para estirar de nuevo y cortar otros redondos.

8.- Para formar los panes criollos, apilar de a 2 unidades y aplastar uno de los bordes para unir solo una parte.

9.- Colocar los panes en las placas de horno cubiertas con papel manteca o papel encerado. Dejar reposar por 20 minutos para que crezcan.

10.- Precalentar el horno a 200 °C (400° F).

11.- Cocinar por 20 minutos o hasta que se doren.

     Espero que los hagan y les gusten tanto como a nosotros. Hasta la próxima, Melba