Baci Perugina caseros

     Quiero mostrarles hoy, esta receta de los famosos  Baci (Besos), esos ricos bomboncitos italianos rellenos de trocitos de avellana y nutella, que van coronados con una rica y tostada avellana, cubiertos de chocolate negro, cuyo envoltorio viene acompañado de un lindo y romántico mensaje de amor… Tuve la oportunidad de visitar la Empresa Perugina en San Sisto, Comune di Perugia cuando estuve estudiando en la Universitá per Stranieri di Perugia, Italia … fue un verdadero privilegio … mi compañera de habitación, mi querida amiga Andrea, a través de un amigo italiano consiguió los pases para una visita guiada en dicha empresa, donde nos mostraron toda la elaboración de estos ricos bombones, de los gianduiotti y de los huevos de pascua. Conocimos también el famoso Museo del Chocolate.

     La receta de estos Baci caseros la tomé del blog italiano Il dolce mondo di Sara. Les dejo el link para que vean como los prepara Saretta sin moldes. Yo los preparé con la técnica belga utilizando moldes de silicone parecidos a los baci originales, ya que quería que quedaran presentables para regalárselos a mi cuñada en el Día de las Madres ...
Baci perugina caseros:

Rinde: 15 unidades

Utensilios:

Envase resistente al calor para temperar
Procesador de alimentos para triturar las avellanas
Molde de silicone

Ingredientes:
50 g de chocolate con leche
50 g de avellanas trituradas +  15 avellanas enteras, peladas
10 g de mantequilla o manteca de cacao
40 gr nutella

100 g de chocolate negro 
Procedimiento:
1.- Fundir el chocolate con leche con la mantequilla o manteca de cacao, en baño de María.
2.- Fuera del fuego añadir las avellanas trituradas, previamente peladas. Si quieren ver como pelarlas, explico el proceso en esta receta de Brutti ma buoni.

3.- Incorporar la nutella y mezclar bien.

4.- Aparte fundir el chocolate negro y temperarlo para llevarlo a la temperatura adecuada, que oscila entre los 28° y los 32° centígrados, dependiendo del chocolate.

5.- Llenar los moldes de baci con el chocolate negro y luego voltear y escurrir para que se haga una capita fina y delicada que cubrirá el bombón.

6.- Dejar que se endurezca un poco el chocolate y colocar una avellana en cada cavidad, que quede justo en el centro.

7.- Incorporar la mezcla de avellanas trituradas y nutella, aplanar y poner un par de minutos en el congelador, para que adquiera consistencia el relleno.

8.- Terminar de llenar el molde con el restante chocolare oscuro, alisar y meter otros 2 minutos en el congelador.

9.- Desmoldar y quitar con un cuchillito afilado el chocolate de las orillas. Mantener en lugar fresco.

Procedimiento sin molde: Les explico el proceso usado por Sara para hacer los Baci sin moldes:
1.- En una hoja de papel encerado hacer pequeños montones con la mezcla de chocolate, nutella y avellanas trituradas.
2.- Coloque en el centro de cada pila una avellana entera. Ponga en el refrigerador por unos 15 minutos para solidificar. Yo recomendaría que antes de que se ponga duro por completo, modelar con cuidado para que no queden tan rústicos.

3.- Fundir el chocolate oscuro y sumergir los bombones en él, podrían también bañarlos sobre rejilla. Poner en la nevera para solidificar.

     Espero que preparen estos ricos Baci y me cuenten que tal les pareció, hasta la próxima, Melba.