Conservitas o bocadillos de batata

     En estos días de Semana Santa es tradición en todas las regiones de Venezuela, elaborar diferentes dulces criollos, cada familia conserva sus recetas familiares del arroz con coco, del majarete, del dulce de plátano, del dulce de ciruela de huesito y hay quienes prefieren elaborar bocadillos o conservas para ofrecer a quienes los visitan en estos días de asueto ... 

     En mi familia, se acostumbra hacer el arroz con coco, los besitos de coco y el majarete, yo me salí este año de la tradición y  preparé estas ricas conservitas de batata  ... aquí les dejo la receta.

Conserva de batata:

Rinde: 24 unidades

Utensilios:

Colador fino de alambre

Caldero

Bandeja de 22x15 

Ingredientes:
2 tazas de pulpa de batatas ( Deben comprar como 3/4 kg)
2 tazas de Azúcar

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de jengibre en polvo 

1 cucharadita de aceite vegetal para la bandeja

4 cucharadas de azúcar para la bandeja y para rociar 

Procedimiento:

1.- Pelar las batatas y ponerlas a cocinar en agua que las cubra, hasta que se ablanden.  
2.- Escurrirlas bien. Triturarlas y pasarlas por un colador.

3.- Medir la pulpa obtenida. Medir la misma cantidad de azúcar. (Yo obtuve 2 tazas de pulpa y le agregué 2 tazas de azúcar).

4.- Poner a cocinar la pulpa de la batata con el azúcar, en un caldero a fuego medio, incorporarle la sal y el jengibre.

5.- Remover constantemente con paleta de madera, hasta que espese y se vea el fondo del caldero.Para comprobar el punto de la conserva, inclinar el caldero hacia un lado y la mezcla se despegará del fondo y de las paredes del mismo. 

6.- Engrasar una bandeja y espolvorear con azúcar. Verter la mezcla aun caliente y aplanar. Dejar enfriar.

7.- Una vez fría la mezcla, con un cuchillo afilado cortar las conservas. Rocíar con el resto del azúcar la superficie y los lados. Dejar secar.  Se envuelven en papel celofán y se guardan hasta su consumo en envase hermético. Espero que les gusten y que las hagan. Hasta la próxima, Melba.