Knishes de papa

     La receta de hoy, la conocí con el nombre de "Niyen de Papas", gracias a una amiga argentina que me la dio; me llamaba muchísimo la atención el nombre, por lo que me puse a investigar más en la web sobre el origen de esta receta que tanto me gustó y me encontré con que se trata de los "Knishes de papa", un aperitivo proveniente de Europa del Este, principalmente de Polonia y Hungría ... es una comida popular entre las comunidades judías …

     Es una receta que se ha extendido hacia el Continente Americano, principalmente hacia Estados Unidos, Canadá y Argentina, donde se pueden ver en puestos callejeros de comida rápida … en mi búsqueda, conseguí muchas recetas en las que se preparaban los knishes con masa de hojaldre o en las que se hacía la masa, yo les traigo la de mi amiga Gilda, ya que me pareció la más fácil y rápida … en esta oportunidad le hice una modificación, agregándole tiritas de tocineta y me encantó el resultado, pero la receta original lleva solo el relleno de puré de papa y la cebolla; pueden experimentar y hacerlos de las dos formas ... espero que les guste.

Knishes de papa:

Rinde: 30 unidades

Utensilios:

Pasapuré

Rodillo

Bandeja de horno aceitada o con silpack

Ingredientes:

1 kg de papa (cocida con su cáscara)
220 g de cebollas cortadas en  brunoise (cuadraditos chiquitos) (1 cebolla grande)
4,8 g de sal (1 cucharadita =1/2 para el puré y 1/2 para la cebolla)

0,6 g de pimienta negra molida (1/8 cucharadita)

0,6 g de nuez moscada molida (1/8 cucharadita)

45 g de mantequilla (3 cucharadas)

50 g de tocineta picada en tiras muy finas (Opcional)

1 ramita de orégano fresco (Opcional)

1 kilo de tapas o masa para pastelitos (Yo usé # 3)

1 huevo para pincelar

Semillas de amapola o de sésamo para decorar
Procedimiento:

1.- Hervir las papas en suficiente agua hasta que se ablanden; pelarlas y hacer un puré al que se le incorporan 2 cucharadas de mantequilla o margarina, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta y la nuez moscada ralladas. Reservar. 

 2.- Rehogar en la mantequilla restante, la cebolla picadita junto con las tiras de tocineta hasta que adquieran un color dorado. Agregar la otra 1/2 cucharadita de sal y si se desea se le puede poner un toque de cualquier hierba aromática (Yo le coloqué una ramita de orégano fresco picadito).

3.- Mezclar la cebolla con el puré hasta incorporarla al mismo. Rectificar la sal a su gusto.

4.- Mantener a temperatura ambiente las tapas o discos de pastelitos  o empanadas; estirarlas con el rodillo y darles una forma más o menos cuadrada.

5.- Poner casi en el centro de la masa, un tubo o chorizo de puré; es importante que no la rellenen demasiado porque con la cocción podría abrirse.

6.-Enrollar con cuidado y unir las dos puntas para darle la forma.

7.- Precalentar el horno a 180º C; poner los knishes en una bandeja de horno previamente engrasada o con un silpack y barnizar con el huevo batido en la superficie. Ponerle semillas de amapola o de sésamo.

8.- Hornear por 20 minutos o hasta que se doren. Servir calientes. Háganlos, no se arrepentirán! ...hasta la próxima, Melba!