Plumcake con harina de arroz

   

      Inspirada con los resultados de las Panquecas gluten free de Maru en su blog El Gato Goloso, me atreví a experimentar algo más; quería saber si esos mismos resultados de las panquecas los podía obtener en una torta o bizcocho; fue cuando di con esta receta de Plumcake con harina de arroz del blog italiano Veggie Burger, se veía muy rico, aunque en las fotos no reflejaba la textura interna, así que decidí hacer la receta de este blog, pero agregando la recomendación dada por Maru de ponerle goma xanthan a cualquier preparación sin gluten. Yo la adquirí en la Biorgánica frente al Centro Comercial San Ignacio en Chacao, pero luego supe que la vendían también en San Antonio de Los Altos, en ventas por internet a través de mercado libre y en el propio Mercado de Chacao. No es muy económica que se diga, pero bien vale la pena la inversión, más aun cuando su uso es muy reducido, para cada receta se le coloca 1/4 o máximo 1/2 cucharadita de este polvo.

     Volviendo a la receta del Plumcake, les cuento que no lo podía creer lo bello que creció, lo esponjoso que quedó, su textura muy suave, debido a la presencia de la harina de arroz y ese toque especial que le dieron las gotas de chocolate .... les voy a colocar la receta original y cualquier cambio hecho por mí se los haré saber a un lado del ingrediente ... espero que ustedes también se arriesguen a hacerlo, para que prueben su rico sabor, acompañado de una buena taza de café con leche o de chocolate caliente, les garantizo que tendrán un desayuno o una merienda irresistible y nutritiva …quizas les llamará la atención igual que a mí, la cantidad de mantequilla o margarina, pero le quedó perfecta, no se sentía ni grasoso ni pesado.

Plumcake con harina de arroz                                     Rinde: 8 raciones

Utensilios: 
Batidor eléctrico

Paleta de goma o de madera
Molde de plumcake de 22 cm
Papel para horno 
Ingredientes
180 g de mantequilla o margarina
120 g de azúcar
150 g de huevos (aproximadamente 3 huevos)
200 g de harina de arroz (Yo usé crema de arroz)

1/4 cucharadita de goma xanthana (Esto lo agregué por recomendaciones de Maru del Gato Goloso)

16 g de polvo de hornear (1 cucharada)
2,3 g de sal  (1/2 cucharadita)
30 g de leche en polvo (2 cucharadas). (Esto no lo tenía la receta original, pero he leído que la leche en polvo también mejora la consistencia de los productos sin gluten)
1 limón o lima sin tratar (La cáscara rallada)
1 naranja sin tratar (Ralladura y el jugo) (Yo no le puse porque no tenía en casa, así que usé 150 ml de jugo de limón, es decir, usé el jugo del limón y completé con agua hasta llegar a los 150 ml = 10 cucharadas)
5 ml de esencia de Almendras (1 cucharadita) (Tampoco lo traía la receta original, pero me encanta su aroma)
100 g de gotas de chocolate bitter
5 gr de margarina para engrasar el molde (1 cdta)
Azúcar glas para rociar la superficie (Yo no le puse)
Procedimiento:

1.- Batir la mantequilla o margarina con el azúcar hasta que estén cremosas y blanqueen.

2.- Añadir los huevos, uno a la vez y seguir batiendo.

3.- Cernir la harina de arroz con la goma xanthan, el polvo de hornear, la sal y la leche en polvo. Reservar.

4.- Incorporar la ralladura de limón a la mezcla de mantequilla y huevos.

5.- Agregar poco a poco los ingredientes secos reservados y el jugo de limón o de naranja, siempre y cuando use sólo 150 ml de líquido.

6.- Por último, agregar las gotas de chocolate oscuro.

7.- Mezclar todo con cuidado. Precalentar el horno a 180 ° C.

8.- Engrasar el molde de plumcake y cubrir con papel encerado (También se puede usar un molde de silicón); verter la mezcla y nivelar la superficie.

9.- Hornear durante 35 minutos aproximadamente o hasta que esté doradito y al introducir un palillo en el centro, este salga seco. Dejar reposar el plumcake durante 5 minutos, antes de desmoldar. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de espolvorear azúcar glas.

      Aqui les muestro como queda de esponjoso por dentro, hasta la próxima, Melba