Focaccia dulce de Sarzana

     Queridos amigos, llegó diciembre y se nos fue este año en un abrir y cerrar de ojos!!!! quería publicar este post el día 02 para dedicárselo a mi hija Gabriella que estaba de cumpleaños, pero me compliqué con muchas cosas pendientes y no quería hacer una publicación más, quería dedicarle el tiempo que esta entrada merece.

     Cuando mi paisana y amiga Angélica, del maravilloso blog Bizcochos y Sancochos, me invitó a participar en el Tercer Parrandón de Recetas Navideñas, enseguida pensé en hacer esta rica Focaccia Dulce de Sarzana. ¿El motivo de mi elección? porque Angélica nos pidió este año, que eligiéramos recetas de cocina familiar o regional navideña y que tengan una conexión más personal, que nos traigan recuerdos familiares. Ahora les cuento mi conexión con esta receta.
     En el año 1999, estuve estudiando en la Universitá per stranieri di Perugia, obteniendo mi Diploma los primeros días del mes de diciembre, teniendo mi boleto aéreo de regreso a Venezuela, para mediados de ese mes, pero ocurrió uno de los peores desastres naturales que ha sufrido mi país, la Tragedia de Vargas, donde hasta ahora se ignora el número de víctimas y desaparecidos. Por lo que no pude regresar a Venezuela esas navidades porque el aeropuerto de Maiquetía estaba inhabilitado por el gran deslave.
     Así que mis navidades ese año, las tuve que pasar sin mi familia, casi sin saber de ellos porque las comunicaciones en la zona de Vargas, Caracas y Miranda, donde vivo, estaban casi nulas.
     Esas navidades las pasé justamente en Sarzana, cerca de Génova, donde fui recibida por la que hasta hoy digo, que es mi familia italiana, los Delponte, recibiendo tanto afecto de ellos, de sus amigos, vecinos y demás familiares. Me hicieron sentir parte de ellos. Justamente allí conocí esta rica Focaccia Sarzanese, no es realmente un pan dulce, porque lleva poca azúcar en su masa, está enriquecida con pasas, nueces y piñones; con una superficie crocante por el azúcar y el vino que se le coloca. No es el típico panetón que se consume en toda Italia para las fiestas navideñas, tiene mayor consistencia su miga y una corteza deliciosa, que ellos mojan en vino dulce para comerlo, como hacemos nosotros en Venezuela, con el pan con el chocolate caliente.

    Esta Focaccia es típica de esa ciudad, y la consumen prácticamente todo el año, aunque en especial en las fiestas navideñas. La receta la obtuve con posterioridad, pero no de esta linda familia, sino del blog Cucina italiana e dintorni, de una sarzanesa que quiso recordar las tradiciones de su ciudad natal, sobre todo, porque Sarzana fue una de las ciudades en la que más participaron sus hombres (i partigiani) en la resistencia contra el fascismo italiano y la ocupación nazi durante la Segunda Guerra Mundial; y, esta focaccia la preparaban las mujeres dentro de esa pobreza que reinaba en la Ciudad en ese período.

Focaccia dulce de Sarzana:
Rinde: 1 unidad de 20 cm aproximadamente
Utensilios:
Tarocco
Placa de horno
Hojilla o bisturí
Brocha de cocina
Ingredientes: 
100 g de uvas pasas

7 g de semillas de anís (1 cucharadita) 
140 ml de agua tibia

25 g de levadura fresca (Yo usé 8 g seca granulada)
150 gramos de azúcar
500 g de harina de trigo panadera
2 huevos

50 ml de aceite de oliva

2 g de sal (1/2 cucharadita)
140 ml de vino blanco (para usar solo si la masa es demasiado dura y en la cantidad necesaria para ablandarla). Yo no lo usé, ya que con el agua y los huevos fue suficiente el líquido que agregué.
150 g de nueces y piñones

Vino blanco y azúcar para pincelar y rociar.

Procedimiento:
1.- Remojar en un poquito de agua o en vino, las pasas y las semillas de anís por unas horas; escurrirlas bien y reservar.
2.- Para elaborar la masa, primero haremos una esponja, colocando en un tazón el agua tibia y disolvemos en ella la levadura con 1 cucharadita del total del azúcar de la receta y 2 cucharadas de harina extraídas del total; mezclar y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora, para que aumente su volumen, cubierto con un plástico o con papel de aluminio. 

 

3.- Transcurrido el tiempo de levado, en una superficie de trabajo, ponemos la harina mezclada con el azúcar y hacemos una corona. En el centro colocamos los huevos ligeramente batidos, el aceite de oliva, la sal y la esponja. 

4.-  Comenzamos a amasar hasta obtener una masa suave pero firme. Al principio trabajamos con el tarocco, para ayudarnos a integrar la mezcla de harina y azúcar. Si la masa es demasiado dura para trabajar, podemos ir agregando poco a poco, el vino blanco hasta que alcance la consistencia deseada. Es importante recalcar que la masa debe tener consistencia firme, ya que no va en un molde, se va a formar  como un pan redondo, por lo tanto, debe quedar fuerte mas no seca.

5.- Amasar bien hasta obtener una masa lisa, aproximadamente 15 minutos, con el fin de liberar el gluten de la harina. En este punto, estiramos un poco con los dedos hasta formar un disco y en el centro de él, combinamos las pasas, las semillas de anís bien exprimidas y la fruta seca. Llevar las puntas hacia el centro para cubrir todo y amasar un poco hasta que todo esté incorporado, siempre trabajando a mano.

6.- Una vez lista la masa, darle forma de pan redondo, con un diámetro de unos 20 cm.

7.- Engrasar la placa de horno o cubrirla con papel encerado. Colocar la focaccia sobre ella y dejar levar al menos 2 horas, cubierta con un pañito limpio. Debe reposar en un lugar cálido.
8.- Precalentar el horno a 180°C al menos con 10 minutos de antelación. Generalmente los panes se hornean a 200°C, pero siendo una focaccia alta y grande, hay que bajar la temperatura a 180 ° para que se cocine bien por dentro, se dore y no se queme la superficie.
9.- Con la ayuda de una hojilla o bisturí, hacer una incisión en forma de triángulo en la superficie de la focaccia.

10.- Barnizar la superficie de la focaccia con el vino blanco y espolvorearla con azúcar. Meter de inmediato al horno y cocinar de 55 minutos a 1 hora para que quede con ese color pardo que la caracteriza. Revisarla cuando tenga más o menos 40 minutos de cocción y si se pone muy oscura la superficie antes del tiempo establecido, pueden cubrirla con papel de aluminio, mientras se concluye la cocción interna, para evitar que se queme.
11.- Una vez horneada, transferirla a una rejilla de metal, donde permanecerá hasta que esté completamente fría. Espero que la hagan y que la disfruten. No dejen de pasar a visitar los otros blog participantes en este Tercer Parrandón de Recetas Navideñas. Hasta la próxima, Melba.

     Aquí les muestro como queda por dentro esta rica focaccia dulce, recuerden que pueden mojarla en vino, o en lo que prefieran, un café con leche o chocolate caliente, sola también es deliciosa.