Hallaquitas de chicharrón

     No se si será la nostalgia de tantos compatriotas que están abandonando el país o si es que inconscientemente me estoy preparando para tomar nuevos rumbos junto a mi familia. El hecho es que últimamente me ha dado por publicar recetas venezolanas y sobre todo esas recetas de toda la vida, que me recuerdan mi niñez.

     Las hallaquitas eran sinónimo de viajes largos, cuando ibamos a visitar a mi familia en el sur del país, mi mamá hacía las hallaquitas para comer en el camino, llenaba un termo con café con leche y picaba trocitos de queso para acompañar las hallaquitas ... una delicia!!! La receta que les traigo es de mi mamá, hay muchas versiones de estas ricas hallaquitas, pero al igual que las hallacas, siempre decimos que la mejor es la de mi mamá!

Hallaquitas de chicharrón:
Rinde: 24 unidades
Utensilios:
Molino o procesador de alimentos
Ligas de goma o pabilo para amarrar
Olla grande para cocinar
Ingredientes:
400 g de chicharrón 
5 dientes de ajo machacados
1 cebolla mediana picada en brunoise
1 rama de cebollín (usar la parte blanca y la parte verde)
3 ramas de cilantro picadito
6 ajíes dulces (3 rojos y 3 verdes)
1 ají picante (opcional)
1/2 pimentón rojo picado en brunoise
1/8 taza de aceite onotado o achiotado
2 paquetes de hojas de maíz secas
3 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
6 tazas de agua
Sal al gusto 
Procedimiento:

1.- Pique el chicharrón en trozos pequeños para poder pasarlos por el molino.

2.- Con la ayuda de un molino de maíz, moler el chicharrón y reservar. Si les gusta sentir los trozos de chicharrón, pueden machacarlo con un martillo de cocina y una tabla de madera.(Mi mamá hace las dos versiones, ambas muy buenas).

3.- Picar los aliños y machacar el ajo. Reservar.

4.- Desgranar el onoto o achiote y las semillitas calentarlas a fuego lento con el aceite para que este último agarre color. Es importante que no lo dejen a fuego fuerte porque agarra mal sabor y al hervir pierde el color, aunque no lo crean.

5.- En un sartén calentar el aceite con el onoto y rehogar el chicharrón para que se ponga crocante.

6.- Incorporar los aliños y el ajo machacado, remover.

7.- Remojar las hojas de maíz en agua para que se suavicen. Dejarlas en remojo mientras se prepara la mezcla para las hallaquitas.

8.- En un bowl grande poner el agua e ir agregando poco a poco la harina de maíz. Incorporar los aliños ya reposados. Amasar que quede una mezcla suave, más floja que la de las arepas, para que las hallaquitas queden tiernas.

9.- Escurrir las hojas de maíz e ir formando las hallaquitas tomando con una cuchara grande una porción de masa.

10.- Colocarla sobre una hoja de maíz, o si están pequeñas usar dos para que no se salga el relleno.

11.- Cerrar la hoja que quede todo adentro y doblar a la mitad. Amarre por los bordes y en el medio con tiras de hoja, con ligas de goma o pabilo.

12.- Poner a hervir agua en una olla grande donde entren todas las hallaquitas.

13.- Una vez que hiervan, meter las hallaquitas y cocinarlas por aproximadamente 15 minutos. Ellas flotan cuando están listas y suenan como si estuvieran huecas. 

14.- Retire las hallaquitas del agua y escúrralas. Déjelas reposar unos 5 minutos antes de servirlas.  

     Espero que las preparen pronto, hasta la próxima, Melba