Bomboloni con dulce de leche

     En carnaval no podían faltar los Bomboloni, aquí en Venezuela las llamamos Bombas y se consiguen en las panaderías, rellenas con crema pastelera o arequipe (dulce de leche); en esta oportunidad las rellené con Dulce de Leche … simplemente geniales!!!!!

     La receta la tomé del blog Italians do eat better de la de los Krapfen de Iginio Massari. Realmente ese consejo de dejar la masa levando en la nevera por 12 horas le dio una consistencia fenomenal, quedé enamorada de esta receta!!! y quienes tuvieron la oportunidad de probar los Bombolones tambien!!! si no pregúntenle a mi hijo que acabó con un cuarto de la producción jejejejej.
    La receta refiere que también se pueden hacer horneados, yo no probé en esta oportunidad, pero sí tengo previsto hacerlo. En este caso, recomiendan untar la superficie de los bomboloni con leche (o huevo) con la ayuda de una brocha de cocina y hornearlos a 150 ° C durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

Bomboloni con dulce de leche:

Rinde: 20 unidades de 40 g
Utensilios:
Papel encerado o de horno
Placas de horno
Caldero o freidora
Papel Absorbente
Manga con pico liso para rellenar
Ingredientes:

Para la masa:
500 gr de harina de de trigo todo uso
110 ml de agua tibia
75 gramos de azúcar

8 gr de levadura fresca (Yo usé 2,5 g de levadura instantánea granulada)

150 gr de huevos enteros (3 huevos)

40 g de yemas de huevo (2 yemas)

corteza rallada de 1 limón (usé limón verde o lima)

corteza rallada de 1 naranja (como no tenía, le puse 1 cucharadita de esencia de pan dulce)

7, 5 ml de esencia de vainilla
100 gramos de mantequilla de buena calidad
 7 gramos de sal

(Aceite vegetal para freír)

Para el relleno:

300 g de dulce de leche o arequipe o
si desea los puede rellenar con crema pastelera.
(Azúcar para rociar)

Procedimiento:

1.- Cernir la harina de trigo y reservar.
2.- En un bowl grande, colocar el agua tibia con el azúcar y la levadura. Mezclar. También se puede hacer con la máquina, aunque yo prefiero hacerlo manual.
3.- Incorporar los huevos, yemas, ralladuras y esencia. 
4.- Agregar poco a poco la harina de trigo hasta formar una  masa lisa. Pasar a una mesa de trabajo y amasar por unos 10 minutos para que se libere el gluten.
5.- Después de este tiempo, incorporar la mantequilla ablandada, un poco a la vez. 
6.- Por último, agregar la sal y seguir amasando por otros 5 minutos más o menos, hasta obtener una masa homogénea y suave.
7.- Formar una bola, colocarla en un bowl con tapa o cierre hermético y dejarlo levar toda la noche (aproximadamente 12 horas) en la parte baja del refrigerador.

8.- Después de este tiempo, dividir la masa en porciones de 40 gramos, en mi caso salieron 20 piezas.
9.- Amasar cada porción, hacer pliegues hacia adentro y bolear.
10.- Recortar el papel encerado en cuadrados de 10x10.

11.- Colocar cada bola en un cuadrado de papel y ponerlos en las placas de horno para el proceso de levado.
12.- Tapar con un plástico y dejar crecer un par de horas (todo va a depender de la temperatura del ambiente, en lugares fríos es mejor dejarlos 3 horas). 

13.-  Colocar abundante aceite en un caldero o freidora y dejar calentar hasta 175°C, si no poseen un termómetro, es importante que sepan que el aceite no debe estar muy caliente porque se quema la superficie y los bomboloni quedan crudos. Hay que mantener una llama media, no fuerte.

14.-  Insertar los bomboloni con todo y el papel encerado para evitar que pierdan su forma.

15.- Bañar con aceite mientras se va dorando.

16.- Voltear durante la cocción y con mucho cuidado quitar el papel encerado para que termine de dorarse.

17.- Verán al freirlos que se forma ese aro central que los caracteriza.
18.- Colocar los bomboloni en papel absorbente y rociarlos con azúcar. 

19.- Con una manga pastelera  con pico liso, rellenar los bomboloni con el dulce de leche.

20. Mantenerlos en un contenedor con cierre hermético. Espero que los preparen y les gusten. Hasta la próxima, Melba