Acemas Caracheras

     Desde hace unos meses atrás en el grupo de panadería que sigo en Facebook han publicado unas recetas de Acemitas y panes dulces que me han hecho agua la boca … aparte de eso, he estado siempre en la busqueda de la receta de las Acemas Tovareñas que venden en una panadería andina acá en Los Teques …

     Para los que no son venezolanos, las Acemas son unos pancitos dulces en forma de disco que generalmente vienen rociados con azúcar por encima, o con coco rallado, también se consiguen integrales y enriquecidas con papelón.

     En esa busqueda infructuosa de las acemas tovareñas, encontré esta deliciosa receta de las Acemas Caracheras, del blog Fogones de Venezuela. En esta oportunidad fui recelosa con la receta y no me fui a las primeras a hacerla completa o triplicarla, eso sólo lo hago con las recetas de Maru en el blog El Gato Goloso jejejeje ... así que de la receta original hice solo una cuarta parte y luego que arrepentí, porque quedaron tan ricas estas acemitas andinas que desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos ... Carache es un Municipio del estado Trujillo en nuestra región andina. Les coloco el cuarto de receta que yo elaboré con la cual me salieron 12 acemitas.
Acemas Caracheras

Rinde: 12 panes 
Utensilios:
Placa de horno engrasada
o con silpack 
Pincel de cocina
Rejilla para enfriar los panes
Ingredientes:

Esponja: 

1 taza de agua tibia

3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de levadura seca instantánea

1/4 taza de harina de trigo todo uso.

Masa: 

1/2 taza de papelón o piloncillo rallado
1 huevo

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de anís en grano majado en un mortero
4 tazas de harina de trigo criolla (Se puede sustituir con 2 tazas de harina panadera y 2 tazas de harina de trigo integral).
Nota: La harina criolla se consigue en los Andes Venezolanos, es una mezcla semi integral.

1/8 cucharadita de sal (pizca de sal)

1/4 de taza de margarina ( 50 g) 
Para barnizar:
1 huevo + 2 cucharadas de agua
Azúcar para rociar la superficie 
Procedimiento:

1.- Preparar la esponja mezclando en agua tibia el azúcar, la levadura seca y las 3 cucharadas de harina de trigo. Dejar reposar durante 30 minutos.

2.- Transcurrido el tiempo debe quedar una espuma firme.

3.- A la levadura se le incorpora el papelón rallado y el resto de los ingredientes.

4.- Se amasa bien por unos 10 minutos aproximadamente y se forma una bola y se deja levar por al menos 1 hora.

5.- Tomar pequeñas porciones de masa y formar las acemas. Colocarlas en una placa de horno engrasada o con un silpack. Dejar crecer las acemas por unos 40 minutos aproximadamente,en un lugar tibio.

6.- Con la ayuda de una brocha de cocina, barnizar la superficie de las acemas con la mezcla de huevo y agua y rociar con el azúcar.

7.- Precalentar el horno a 190 ° C.

8.- Hornear por aproximadamente 40 minutos o hasta que esten doraditas.
9.- Dejar enfriar sobre unas rejillas. 

     Espero que las preparen, aqui les muestro como queda la miga ... hasta la proxima Melba