Cantuccini di Prato variados

      Los cantuccini son unos bizcochos secos altamente apreciados en la región italiana de Toscana, específicamente en la Ciudad de Prato, cuya receta tradicional prevé en la masa las almendras enteras sin pelar.

     Quise hacer estos bizcochos recordando momentos vividos en esa hermosa Ciudad, ubicada a 15 km de Florencia … la conocí en pleno Otoño, un día de octubre que celebraba mis 32 años, quedando grabados en mi mente sus colores, sus dorados, sus hojas secas, su centro histórico, su catedral ...   

     Los cantuccini, son biscotti (dos veces cocidos), que se hornean en principio, en forma de barra de pan largo; y posteriormente vienen rebanados y llevados de nuevo al horno hasta dorar ligeramente de lado y lado, poniéndose crocantes.

     Como es un bizcocho de consistencia dura, se suele consumir acompañado de una copa o vaso pequeño de  Vin Santo o vino para consagrar, aunque lo pueden acompañar también con un licor dulce o con un Ron Orange Santa Teresa.

     He visto en el mercado otra variedad, en la que sustituyen las almendras enteras por gotas de chocolate, estos son los preferidos de mis hijos, aunque la novedad que les traigo hoy, es la variante de chocolate y frutos secos que usa en su receta  Laura Adani, a quien admiro profundamente por sus creaciones culinarias y por sus maravillosas fotografías, su blog es estupendo, se llama io, cosi come sono. Laura hace 3 combinaciones que le quedan geniales, yo agregué una combinación más, de arándanos rojos secos con chocolate blanco ...espero que los disfruten.

Cantuccini di Prato variados

Rinde : 48 unidades

Utensilios:

Batidor eléctrico
Paleta de madera

Brocha de cocina

Placa de horno con papel encerado

o con silpack

Ingredientes para cuatro barras:

4 huevos

350 g de azúcar granulado
Una pizca de sal
La cáscara de un limón o lima rallada

500 g de harina de trigo todo uso

150 g de almendras con piel

100 g higos secos en cubos pequeños 
80 g de nueces o maní

100 g de albaricoques secos en cubos pequeños

80 g de chocolate negro en trozos pequeños o en gotas

100 g de arándanos rojos secos

80 g de chocolate blanco

Leche para pincelar

Azúcar para rociar 

Procedimiento:

1.- Romper los huevos en un bowl y añadir el azúcar granulada y comenzar a montar hasta obtener una crema ligera y espumosa, añadir la pizca de sal y la ralladura de limón.

2.- Añadir la harina de trigo tamizada, revolviendo constantemente con una paleta de madera hasta integrar.

3.- Seleccionar los frutos secos y chocolates a usar para las cuatro barras.

4.- Pesar la masa y dividirla en cuatro partes iguales y ponerlas en diferentes tazones. Dependiendo de la cantidad de frutos que tengan, pueden hacer distintas combinaciones o limitarse a la opción tradicional de almendras. Agregar los frutos a cada tazón. Las combinaciones usadas por Laura son: Barra uno: el clásico con almendras; Barra dos: higos secos y nueces (Yo no tenía suficiente nuez y le puse maní); Barra tres: albaricoques y chocolate negro; y yo agregué la Barra cuatro: arándanos rojos secos con chocolate blanco. Trabajar las cuatro mezclas por separado con las manos ligeramente enharinadas, hasta integrar los frutos y chocolate.

5.- Una vez integrado todo, formar las cuatro barras y colocarlas en bandejas de horno cubiertas con papel de hornear o con silpack.

6.- Precalentar el horno a 180° C. Pincelar la superficie de cada barra con leche.

 7.- Rociarlas con abundante azúcar granulada, para que al hornear se le forme la corteza externa típica de los cantuccini.

8.- Hornear durante unos 20 minutos hasta que doren ligeramente.
9.- Una vez dorados, sacarlos del horno y dejarlos reposar 5 minutos, para luego cortarlos en rodajas de 1 cm de espesor.

10.- Colocar las rebanadas acostadas en la bandeja de horno y dorarlas 5 minutos de cada lado, para que queden sequitas y crocantes. Deben cuidar de no pasarse el tiempo para que no se les quemen! 

11.- Dejar enfriar sobre una rejilla de modo que pierdan toda su humedad. 

12.- En un recipiente hermético se mantendrán muy bien! Acompañarlos con Vin Santo, aquí en Venezuela lo llamamos Vino para Consagrar ... aunque van muy bien con un ron de naranja ....hasta la próxima, Melba