El Pastel de papas y atún de mi mamá

Ya les he publicado varias recetas de mis tías y he visto a través de las visitas que le hacen al blog que todas han tenido muy buena aceptación. En esta oportunidad les traigo una receta de mi mamá, una que siempre nos preparaba y aun nos hace y nos guarda cuando la visitamos; me encantaba cuando llegaba a la casa y veía el refractario en el medio de la cocina tapado con un pañito, eso era sinónimo de haber hecho el pastel de atún o las berenjenas a la parmesana y como ambas recetas me volvían loca, sabía que me iba a dar un banquete.

El pastel de papas y atún de mi mamá:
Rinde: 1 unidad de 26x17 cm
Utensilios:
Pasapuré
Molde refractario rectangular de 26 x 17 cm 
Batidor de mano o varillas
Ingredientes:
Para el puré:
500 g de papas
20 g de margarina o mantequilla
20 g de queso  crema o crema de leche
7 g de mostaza
20-30 g de parmesano o pecorino rallado
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
15 ml de aceite vegetal (1 cucharada)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
3 ajíes dulces
1 rama de cebollín
250 g de atún en lata
Pizca de comino en polvo
Una ramita de cilantro picadito
Sal y pimienta al gusto
Para cubrir:
1 huevo
sal y pimienta al gusto
Para el molde:
4-5 ml de aceite (1 cucharadita)
Procedimiento:

1.- Cocinar las papas con todo y cáscara hasta que estén blandas.

2.- Dejarlas reposar un poco para poder pelarlas. 

3.- Triturar las papas con el pasapuré e incorporarles la margarina, la crema de leche, la mostaza, el parmesano o pecorino. Mezclar bien y salpimentar al gusto.

4.- Para hacer el guiso: rehogar en el aceite la cebolla, los dientes de ajo machacados. Cuando empiece a sudar incorporar el ají dulce y el cebollin. Cocinar un par de minutos e incorporar el atún escurrido. Dejar que tome gusto, cocinando unos 5 minutos.

5.- Colocar la pizca de comino en polvo, el cilantro picadito y salpimentar al gusto. Dejar reposar.

6.- Para el armado: colocar la mitad del puré en el molde refractario previamente engrasado. Extender por toda la superficie hasta formar una capa de puré.

7.- Poner todo el guiso sobre el puré de papa y extender con mucho cuidado.

8.- Cubrir el relleno con el puré restante. Con una cucharilla emparejar toda la superficie.

9.- Para la cubierta del pastel,separar la clara de la yema del huevo.

10.- Batir la clara a punto de nieve. Incorporar la yema y salpimentar al gusto. Cubrir toda la superficie del pastel.

11.- Precalentar el horno a 180°C.

12.- Cocinar por 40 minutos o hasta que se dore el pastel. Sacar del horno y dejar que se repose por 10 minutos antes de cortar y servir. Espero que lo hagan y disfruten. Hasta la próxima, Melba.