III Aniversario del Blog y Risotto Los Alpes

     Es el III Aniversario del Blog y me costó elegir la receta que publicaría hoy, esa que definiera mi gusto por la cocina, que estuviera cargada de recuerdos y que fuese una receta con historia propia, al menos de cómo la obtuve ...

   "Los Alpes" es el nombre de un restaurante italiano, de los más antíguos en mi Ciudad, atendido por sus propios dueños, aunque lamentablemente el padre fundador ya falleció y una de las hijas, Cristina, que fue la creadora de este fabuloso risotto, se fue a vivir a Roma, donde trabaja como chef principal en un famoso hotel.

     ¿La manera de obtener la receta? les cuento que tuve un cómplice jejejeje. En aquel momento, yo era la representante legal del Sr. Santucci, uno de los dueños de la Empresa  de Agua Mineral Zenda, llevabamos varios juicios y actuaciones legales por lo que pasábamos mucho tiempo en los Tribunales; muchas de las veces nos tocó ir a almorzar al Restaurante "Los Alpes" donde era asiduo visitante y tenía muy buena amistad con sus paisanos italianos, al punto de meterse en la cocina a ver que preparaban ese día o llamar a la chef y pedirle la receta de lo que le gustaba; y ella, muy jovencita para la época, le tenía muchísimo respeto y admiración al Sr Santucci, por lo que en ningún momento le negaba las recetas, era tan linda persona, que no obviaba ningún detalle ni escondía sus tips. Y bueno, yo aprovechaba de guardar la información en mi "computadora natural" y al llegar a la casa, la pasaba de inmediato a mis cuadernos de recetas. Fueron varias las recetas que nos dio Cristina. Dios la llene de muchas bendiciones donde quiera que se encuentre ...

Risotto Los Alpes

Rinde: 4 porciones

Utensilios:

Sartén grande o paellera
Paleta de madera

Cucharón para caldos

Ingredientes:

150 g de camarones

1 cebolla grande picada en brunoise

70 ml de aceite de oliva (Aproximadamente 1/4 taza)

1 zanahoria mediana rallada

320 g de arroz arborio (1 y 1/2 tazas)

125 ml de vino blanco
2 tomates maduros pelados y picados en brunoise

1 litro aproximadamente de caldo de cocción de los camarones o de caldo de pescado
1 sobrecito de azafrán molido o colorante vegetal amarillo "Carmencita"
2 hojas de laurel

150 ml de crema de leche

Sal y pimienta al gusto

Perejil italiano picadito (el que es liso)

Procedimiento:

1.- Cocinar los camarones unos cinco minutos en poco más de un litro de agua; dejarlos entibiar para pelarlos y desvenarlos. Reservar el caldo de cocción para agregarlo al risotto, manteniéndolo caliente.

2.- En una paellera o sartén, sofreir la cebolla junto al aceite de oliva, hasta que se ponga cristalina.

3.- Incorporar los camarones y rehogarlos con la cebolla, moviendo con paleta de madera. 

4.- Añadir la zanahoria rallada y el arroz; sofreir por un minuto.

5.-  Añadir el vino y mezclar hasta que se haya evaporado el líquido; en ese momento incorporar los tomates picaditos. 

6.- Echar lentamente el caldo usando para ello un cucharón. Se incorpora un cucharón a la vez, esperando que se haya evaporado el líquido antes de agregar otro cucharón más.
7.- Agregar el azafrán o el color vegetal amarillo y las hojas de laurel.
8.- Remover el arroz constantemente para evitar que se pegue.

9.- Cuando el arroz esté "al dente", es decir ya cocido pero que se sienta aún ligeramente durito, añadir la crema de leche; 
10.- Salpimentar; tapar y bajar del fuego.

11.- Dejar tapado por 5 minutos. Añadir el perejil picadito. Revolver para que quede bien mezclado.

12.- Servir caliente. 

   Espero seguir consintiéndolos con estas ricas recetas durante muchos años más, para mí este blog ha sido un medio para conocer gente maravillosa. Hasta la próxima, Melba.