jueves, 31 de marzo de 2016

Pisillo de Chigüire

      Hoy les quiero presentar uno de los platos típicos venezolanos para la época de Semana Santa, especialmente en la región llanera, se trata del Pisillo de Chigüire ... la palabra pisillo viene del hecho de que esta carne, es pisada con un pilón o con una piedra para lograr esas mechitas de carne que lo componen ...
     Muchos de ustedes se preguntarán que es el Chigüire, sobre todo si no son venezolanos o de esta región de América del Sur que es donde se ubica este animal; es considerado el roedor viviente  de mayor tamaño y peso del mundo. También se le conoce con el nombre de capibara.
     En los llanos venezolanos, principalmente en los campos donde no se dispone de neveras o refrigerador, se suele conservar el producto de la caza (venados, lapas, chiguires, entre otros) cubriendo la carne con sal y secandola al sol. Esta carne seca es muy preciada, sobre todo en Semana Santa, específicamente para el viernes santo que por tradición cristiana no comemos carnes rojas ...
     Este año, como en los anteriores, tuvimos la fortuna de tener para estas fiestas la carne salada de chiguire, que nos la trajo mi hermano desde el estado Guárico ... aquí les dejo la receta por si tienen la oportunidad de conseguirla en cualquier época del año ... o esperar para la próxima semana santa ...
Pisillo de chigüire
Rinde: 8 porciones
Utensilios:
Martillo de cocina o piedra
Ingredientes:
1 kg de carne de chigüire salada
150 g de cebolla (Aproximadamente 2 cebollas medianas)
6 dientes de ajo
3 ajíes dulces
1/2 pimentón 
1/2 ají picante
1/2 kg de tomates maduros
100 ml de manteca de cochino
Pimienta negra molida, al gusto (opcional) 
Procedimiento:
1.- Desale el chigüire dejándolo toda la noche remojando en agua.
2.- Cambie el agua y deje en remojo una media hora más.Deseche el agua del remojo y poner a cocinar en agua que lo cubra, agregar una cebolla mediana entera para dar gusto. Si se desea, se puede poner en olla de presión por media hora. En caso de usar olla común, dejar unos 50 minutos o hasta que se ablande la carne. Escurrir y reservar hasta que se enfríe.
3.- Una vez fría, majar con un martillo de cocina o con una piedra para aflojar la carne y luego desmechar, para obtener hebras de carne.
4.- Picar en brunoise todos los aliños. (Colocar aparte la cebolla).
5.- Calentar en un caldero o sartén pequeño la manteca de cochino, reservando un par de cucharadas para rehogar la cebolla y en lo que esté líquida agregar los aliños, a excepción de la cebolla reservada. Cocinar a fuego fuerte por cinco minutos aproximadamente y apagar.
6.- En un caldero grande colocar las dos cucharadas de manteca y rehogar en ella la cebolla reservada picada en brunoise, hasta que empiece a dorar. Incorporar la carne desmechada y cocinar a fuego fuerte por unos 5 minutos. Incorporar el aliño, cocinar a fuego medio hasta que reduzca el lìquido. Comprobar la sal y si se desea se le agrega al final pimienta negra recién molida.
7.- En el llano suelen acompañar el chigüire con arroz, plátano y caraotas. Quienes lo consumen en el desayuno, lo acompañan con arepas asadas y queso rallado ... así me encanta!!!! Hasta la próxima, Melba


2 comentarios:

  1. Provoca estar en el llano comiendo chiguire con arepas y tomando cafecito recién colado .Que recuerdos!

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  2. Realmente!!! y luego hacer la siesta acostado en una hamaca!!!! jejejeje gracias por tu comentario

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